普洱茶的品質(zhì)跟很多因素有關(guān)，先不講制作工藝，單從普洱茶樹(shù)本身來(lái)說(shuō)，就和品種、樹(shù)齡有關(guān)，還有生長(zhǎng)環(huán)境、日照、溫度、濕度、土壤等因素。所以普洱茶各大山頭口感才會(huì)各不相同。
高海拔山區(qū)云霧彌漫，茶樹(shù)接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。長(zhǎng)波光受云霧阻擋被反射，短波光穿透力強(qiáng)，作用于茶樹(shù)而合成更多的生物堿和酚性物，這也是高山茶內(nèi)含物質(zhì)豐富的原因之一。
如果所處的環(huán)境優(yōu)美，也就是我們說(shuō)的好山好水，倒還真不需要很高的海拔就可以有很好的質(zhì)量，比如昔歸茶海拔就在750米左右，算是比較低的，但是卻有不錯(cuò)的質(zhì)量，這和其依山傍水的好環(huán)境有關(guān)。
曾多次被詢問(wèn)，是不是海拔越高的茶越好呢？
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子就知道答案，海拔高的地方也可以種臺(tái)地茶，但是高海拔的臺(tái)地茶會(huì)比海拔低一些的古樹(shù)茶更好嗎？顯然不是。
但對(duì)于同一片茶區(qū)的古樹(shù)茶而言，海拔高的地方茶葉品質(zhì)一般表現(xiàn)得更好。因?yàn)楹０蔚牟町悤?huì)造成溫度、濕度及普洱茶生長(zhǎng)環(huán)境的不同，進(jìn)而影響普洱茶的品質(zhì)。
具體來(lái)說(shuō)，主要是以下三點(diǎn)：
①高海拔的普洱茶會(huì)更加鮮爽
海拔每上升100米，氣溫就會(huì)下降0.6℃。海拔高的地方氣溫相對(duì)低一些，更利于茶樹(shù)氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質(zhì)和氨基酸等含氮化合物，增加茶湯的鮮爽度。
②高海拔的普洱茶茶湯濃度會(huì)更高
海拔高則晝夜溫差大，白天茶樹(shù)積累的有機(jī)物質(zhì)較多，到了夜間，溫度比較低，茶樹(shù)的呼吸作用消耗就比較少，茶樹(shù)中的有機(jī)物質(zhì)積累就相對(duì)較多，沖泡時(shí)水浸出物含量比較多，茶湯就更濃。
③高海拔的普洱茶香氣會(huì)更好
高山地區(qū)常常云霧彌漫，光照時(shí)間短且漫射光較多，使得光質(zhì)中的紅黃色光比較多而藍(lán)紫光不易透過(guò)，減少茶樹(shù)被紫外線照射，更有利于葉綠素、含氮物和香氣的形成。
最后一個(gè)問(wèn)題：為什么很多知名茶山的海拔都在1600米左右？
的確，海拔1600米左右聚集著很多有名的山頭，海拔1600米及以上被認(rèn)為是最適宜普洱茶古樹(shù)生長(zhǎng)的海拔，很多古老的茶樹(shù)都生長(zhǎng)在海拔1600米之上，如千家寨的世界最古老的茶樹(shù)，邦崴的世界過(guò)渡型古茶王，海拔均在1600米之上。
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